Philipp Ferber
Stopp fünfzig führt uns nach Düsseldorf, an die Königsallee, ins The Duchy im Breidenbacher Hof. Philipp Ferber feiert dabei seine Premiere: Er ist zum ersten Mal auf unserer SeaFoodie-Tour mit dabei. Herzlich willkommen in der Familie!
Das Haus gehört zu den stilvollsten Adressen der Stadt – und es tritt genau so auf, wie es die Kulisse verlangt. Der Breidenbacher Hof ist vielleicht das letzte echte Grandhotel Düsseldorfs, und das The Duchy hält da mühelos mit.
Was Philipp an diesem Tag vor die Linse gelegt hat, war ein Saint Pierre. Und weil bei uns kein Name ohne Geschichte kommt: Der Legende nach hat ihm der Apostel Petrus den Daumen aufgedrückt, als er dem Fisch eine Münze aus dem Maul holte. Der dunkle Fleck auf der Flanke ist geblieben.
Petersfisch, Sankt-Petersfisch, Heringskönig, Sonnenfisch – Zeus faber hat mehr Namen als die meisten. Er steht im Ostatlantik von Südafrika bis Norwegen, im Mittelmeer, im Schwarzen Meer, im Indischen Ozean und im Pazifik. Meist einzeln, in Grundnähe, zwischen fünf und zweihundert Metern.
Er jagt nicht, er lauert. Er nähert sich der Beute langsam und saugt sie ein – dafür ist das Maul gebaut. Am liebsten Heringe, daher der Heringskönig.
Ins Haus gebracht hat ihn wie immer Zeelandia van Belzen – echtes „Gold aus dem Meer“.
Philipp hat ihn ganz seiner Handschrift entsprechend auf den Teller gebracht. Schaut selbst.
Das Produkt — Saint Pierre
Zeus faber – Der edle Petersfisch mit der goldenen Legende
Der Saint Pierre, auch als Petersfisch bekannt, ist eine der edelsten Fischarten der gehobenen Küche. Sein zartes, weißes Fleisch ist von außergewöhnlicher Qualität: fest, saftig und mit einem feinen, leicht süßlichen Aroma. Der Legende nach hat ihm der Apostel Petrus den Daumen aufgedrückt, als er dem Fisch eine Münze aus dem Maul holte – der dunkle Fleck auf der Flanke ist geblieben und gab ihm seinen Namen. Petersfisch, Sankt-Petersfisch, Heringskönig, Sonnenfisch – Zeus faber hat mehr Namen als die meisten. Er steht im Ostatlantik von Südafrika bis Norwegen, im Mittelmeer, im Schwarzen Meer, im Indischen Ozean und im Pazifik, meist einzeln und in Grundnähe zwischen fünf und zweihundert Metern. Er jagt nicht, er lauert: Er nähert sich der Beute langsam und saugt sie ein – dafür ist das Maul gebaut. Am liebsten Heringe, daher der Heringskönig. Obwohl er kein Massenfisch ist, wird er gezielt und nachhaltig gefangen. Sein aromatisches Fleisch, die besondere Optik und seine vielseitige Einsetzbarkeit machen ihn zu einem geschätzten Highlight auf den Tellern anspruchsvoller Küchenchefs.