Sascha Matic
Stopp sechsundvierzig führt uns wieder nach Essen. Nach Dortmund und Düsseldorf zurück auf die Rüttenscheider Straße, die hier nur „die Rü“ heißt. Mittendrin das Bliss, und dahinter Sascha Matic – Gastgeber und Küchenchef in einem. Zwei Saschas an einem Pass, das musste einmal sein.
Kein weißes Tischtuch, kein Flüsterton. Casual Dining, mediterran gedacht und mit einer klaren japanischen Seite. Über allem hängt der Satz, der das Haus erklärt: Sharing is caring. Geteilt wird hier alles.
Und genau deshalb ging diesmal nicht ein Produkt ins Haus, sondern zwei: eine ganze Bacoreta und dazu Calamar. Fisch und Kopffüßer, beide aus derselben Ecke des Mittelmeers, und beide mit ganz eigenen Regeln am Pass. Für ein Haus, das mediterran denkt und japanisch arbeitet, ist das die perfekte Kombination. Ins Haus gebracht haben sie wie immer die Jungs von Zeelandia van Belzen – echtes „Gold aus dem Meer“.
Sascha hat daraus drei Teller gemacht. Schaut selbst.
Das Produkt — Bacoreta & Calamar
Euthynnus alletteratus & Loligo vulgaris – Fisch und Kopffüßer aus derselben Ecke des Mittelmeers
Die Bacoreta, auch Thonine oder „Little Tuna“ genannt, gehört zur Familie der Thunfische und wird im Mittelmeer sowie im Ostatlantik gefangen. Sie ist der kleine Bruder des Roten Thuns – gleiche Familie, gleiche silberne Form, eine Nummer kleiner: im Schnitt achtzig Zentimeter und rund zehn Kilo, die größten über 1,20 Meter. Ihr Fleisch ist fest, dunkelrot und von intensivem, klarem Geschmack. In Andalusien kommt sie mit den Almadrabas an Land, wird dort gesalzen und getrocknet wie Mojama oder in Öl eingelegt und als Tapa zum Fino gereicht – ein Alltagsfisch, der bei uns auf keiner Karte steht. Der Calamar (Loligo vulgaris) ist ein eleganter Tintenfisch der offenen Meere mit zartweißem, mildem Fleisch. Richtig zubereitet – ganz kurz oder ganz lang gegart – wird er butterzart und entfaltet eine feine, leicht süßliche Meeresnote. Ob gegrillt, gefüllt oder als Tatar: ein vielseitiger Klassiker der Mittelmeerküche. Fisch und Kopffüßer, beide aus derselben Ecke des Mittelmeers, und beide mit ganz eigenen Regeln am Pass.