Egor Hopp
Weiter geht's – für unseren 39. Stopp bleiben wir in Düsseldorf, an der Berliner Allee, im Setzkasten. Egor Hopp und ich, das sind mittlerweile über zehn Jahre. Ich durfte seinen Weg von Anfang an begleiten, mit der Kamera, am Pass und am Tisch. 2025 hat er den Stern für den Setzkasten zurück nach Düsseldorf geholt, und seine Küche zeigt genau, warum: modern und präzise, französische Klassik im Fundament, dazu die Aromen seiner kasachischen Heimat. Klar, mutig, kompromisslos.
Und was schickt man so jemandem ins Haus? Den Carabinero. Für mich eines der absoluten Königsprodukte – dieses tiefe Rot, und ein Kopf, in dem der ganze Geschmack sitzt. High End, kein Netz, kein doppelter Boden: Wer hier patzt, hat verloren. Egor hat ihn ganz seiner Handschrift entsprechend auf den Teller gebracht. Schaut selbst. Geliefert wurde er in kompromissloser Premium-Qualität von den Jungs von Zeelandia van Belzen, dem Fischdealer des Vertrauens – echtes „Gold aus dem Meer“.
Das Produkt — Carabinero
Aristaeopsis edwardsiana – Tiefrote Rarität aus dem Atlantik
Der Carabinero ist eine der begehrtesten Garnelen der Welt, unverwechselbar durch seine intensive, tiefrote Farbe. Sein Fleisch ist fest, saftig und von kräftigem, fast schon wildem Aroma – besonders der Kopf gilt als wahre Delikatesse. Gefangen wird er vor allem im östlichen Atlantik und im Mittelmeer, in Tiefen bis zu 1.500 Metern. Aufgrund seiner Seltenheit und hohen Fangtiefe zählt er zu den exklusivsten Krustentieren. In der Spitzenküche wird er gerne roh, gegrillt oder in puristischen Zubereitungen serviert, um sein intensives Aroma zu bewahren.