Filip Czmok
Weiter geht's – für unseren 38. Stopp verschlägt es uns in die Eifel, ins beschauliche Bad Münstereifel: ins Boutique Hotel Marielle, wo seit Ende letzten Jahres Filip Czmok am Herd steht. Filip ist keiner, der kleine Brötchen backt. Und der Ort passt zu ihm: eine historische Werkmühle, die Marielle und Christopher Haep 2018 zum Café gemacht haben – ausgerechnet am Eröffnungstag kam die Flut und riss alles wieder ein. Sie haben neu aufgebaut. Heute steht dort ein Haus, das seinen Leitsatz ernst meint: „Willkommen bei Freunden.“
Und was schickt man so jemandem ins Haus? Eine Scholle. Ein Fisch, der nichts verzeiht – zu viel Hitze, zu viel Idee, und er ist weg. Filip hat sie ganz seiner Handschrift entsprechend auf den Teller gebracht. Schaut selbst. Geliefert wurde sie in kompromissloser Premium-Qualität von den Jungs von Zeelandia van Belzen, dem Fischdealer des Vertrauens – echtes „Gold aus dem Meer“.
Das Produkt — Scholle
Pleuronectes platessa – Der Klassiker der Nordsee
Die Scholle (Pleuronectes platessa) ist der bekannteste Plattfisch der Nordsee, unverkennbar an den orangeroten Punkten auf ihrer Oberseite. Ihr weißes, zartes Fleisch ist mild und fein und löst sich in saftigen Filets. Klassisch Finkenwerder Art gebraten ist sie ein norddeutscher Klassiker, der sich auch in der feinen Küche bestens macht.