Denny Neumann
Weiter geht's – für unseren 36. Stopp zieht es mich an den Niederrhein, nach Mönchengladbach in den Weinhof Voosen. Hier steht Denny Neumann am Herd – einer, der Genuss und Gastfreundschaft lebt und seinen Gästen zwischen einer beeindruckenden Weinauswahl eine ehrliche, produktverliebte Küche auf den Tisch bringt.
Und weil zu einem Weinhof ein großes Produkt gehört, haben die Jungs von Zeelandia van Belzen etwas ganz Besonderes ins Haus geschickt: einen Rochen – und was für einen. Ein echtes Prachtexemplar, frisch gefangen in der Bretagne, in kompromissloser Premium-Qualität vom Fischdealer des Vertrauens – echtes „Gold aus dem Meer“. Der Rochenflügel, mit seinem zart-fasrigen, feinen Fleisch, ist eine echte Delikatesse. Denny hat ihn auf grenobler Art gemacht – klassisch, aber ganz auf seine Weise interpretiert: mit Champignons, geräuchertem Aal, Langostino-Butter, Speck und Kapern.
Das Produkt — Rochen
Rajidae – Charakterfisch mit zartem Flügel
Der Rochen ist ein eher ungewöhnlicher, aber umso spannenderer Vertreter in der Fischküche. Besonders geschätzt werden die Rochenflügel, deren Fleisch feinfasrig, zart und dennoch strukturiert ist. Geschmacklich überzeugt Rochen mit einem milden, leicht süßlichen Aroma, das entfernt an Krustentiere erinnert. Klassisch pochiert in brauner Butter oder kreativ modern interpretiert – Rochen bietet viel Raum für kulinarische Ideen. Zur Familie der Rajidae gehörend, lebt der Rochen bevorzugt auf sandigem oder schlammigem Meeresboden in Küstennähe – vor allem im Nordostatlantik, der Nordsee und im Mittelmeer. Als Bodenbewohner ernährt er sich von Muscheln, Krebsen und kleinen Fischen. Der Fang erfolgt meist gezielt mit Schleppnetzen, wobei der Rochen in den letzten Jahren zunehmend in den Fokus nachhaltiger Fischerei rückt. Aufgrund seiner ungewöhnlichen Anatomie wird er in der Verarbeitung oft unterschätzt – dabei ist sein Fleisch besonders delikat und bietet eine spannende Abwechslung auf dem Teller.