Simon Kollmann
Für unseren 35. Stopp geht es zurück nach Köln, mitten ins Belgische Viertel: in die Spichern Höfe, ins ACHT, wo Simon Kollmann als Küchenchef am Herd steht. Für Simon ist es die Premiere bei SeaFoodie und wir freuen uns, dass er 2026 mit an Bord ist.
Das ACHT ist ein Restaurant, das Fine Dining mit rheinischer Lässigkeit verbindet – urban, modern und trotzdem wunderbar geerdet. Kein Chichi, keine Show: Bei Simon trifft französische Leichtigkeit auf regionale Wurzeln und ehrliches Handwerk.
Und dafür schicke ich ihm etwas richtig Feines ins Haus: Bouchot-Muscheln – die kleinen Edelmuscheln, die an Holzpfählen, den sogenannten Bouchots, im Meer heranreifen. Zart, süßlich, mit feinem Meeresaroma. Simon hat sie klassisch gegart und modern auf den Teller gebracht – genau das, was seine Küche ausmacht. Geliefert wurden die Muscheln in kompromissloser Premium-Qualität von den Jungs von Zeelandia van Belzen, dem Fischdealer des Vertrauens – echtes „Gold aus dem Meer“.
Das Produkt — Bouchot-Muscheln
Mytilus edulis · Moules de Bouchot
Die Bouchot-Muschel ist eine besonders edle Miesmuschel (Mytilus edulis), die an in den Meeresboden gerammten Holzpfählen – den namensgebenden „Bouchots“ – heranwächst. Weil sie dabei nie im Sand liegt, bleibt ihr Fleisch frei von Sandkorn, ist auffällig klein, zart und von feiner, süßlicher Note mit klarem Meeresaroma. Ihren Ursprung hat die Bouchot-Zucht an der französischen Atlantikküste; die berühmtesten stammen aus der Bucht des Mont-Saint-Michel, wo sie als „Moules de Bouchot“ eine geschützte Herkunftsbezeichnung (AOP) tragen. Ob klassisch in Weißwein gedämpft oder modern interpretiert – die Bouchot-Muschel gilt unter Kennern als die feinste ihrer Art.