Julius Landré
Weiter geht's – und für unseren 31. Stopp rollen wir nach Bonn, genauer gesagt ins beschauliche Muffendorf. Hinter einer Fachwerkfassade aus dem Jahr 1718 versteckt sich eine der spannendsten kulinarischen Neuentdeckungen der Stadt: das Restaurant 1718.
Seit Ende 2024 bringen hier Julius Landré und Greta Ersfeld-Liethen frischen Wind in die Bonner Gastroszene – er am Herd, sie im Service, ein eingespieltes Duo mit ganz viel Herz.
Julius’ Handschrift: eine moderne Brasserie-Küche, inspiriert von der französischen Klassik, aber immer mit persönlicher Note – handwerklich präzise, ehrlich und frei von überflüssigem Schnickschnack. Genau die Art Küche, die ich liebe.
Und für unsere Tour hat sich Julius unseren Star des Tages vorgenommen: den Steinbutt, als edlen Wildfang. Geliefert in kompromissloser Premium-Qualität von den Jungs von Zeelandia van Belzen, dem Fischdealer des Vertrauens – echtes „Gold aus dem Meer“.
Das Produkt — Steinbutt
Scophthalmus maximus – Der König der Plattfische
Der Steinbutt gilt als einer der edelsten Plattfische und ist in der gehobenen Gastronomie besonders geschätzt. Sein Fleisch ist weiß, fest und dabei unglaublich saftig, mit einem feinen, nussigen Aroma. Dank seines hohen Kollagengehalts bleibt es auch beim Garen wunderbar zart und entfaltet seinen vollen Geschmack sowohl gebraten, gedünstet als auch gegrillt. Beheimatet ist der Scophthalmus maximus in den gemäßigten Küstengewässern des Nordostatlantiks, der Nordsee und des Mittelmeers. Dort lebt er auf sandigem oder schlammigem Meeresboden, perfekt getarnt durch seine variable Färbung, die sich dem Untergrund anpasst. Als geschickter Räuber lauert er auf Beute wie kleine Fische und Krebstiere, die er blitzschnell schnappt. Der Steinbutt wird sowohl wild gefangen als auch nachhaltig in Aquakultur gezüchtet. Seine außergewöhnliche Qualität, der feine Geschmack und die vielseitige Zubereitung machen ihn zu einem der begehrtesten Fische in der Spitzengastronomie.