Thies Henkel
Weiter geht's – und für unseren 30. Stopp verschlägt es uns mitten ins Bergische, nach Sprockhövel. Dort, wo man ein Restaurant dieser Klasse vielleicht nicht sofort vermutet, haben Pia und Thies Henkel mit dem Tante Anna ein echtes Herzensprojekt aufgebaut: Pia empfängt die Gäste mit einer ehrlichen, unaufgeregten Herzlichkeit – und in der Küche steht Thies, mit Stationen bei Größen wie Heinz Winkler, Sven Elverfeld und Tohru Nakamura im Rücken.
Seine Handschrift: eine französische Basis, japanisch inspirierte Präzision und fein strukturierte Aromen – Tiefe, Klarheit und Eleganz auf dem Teller. Ein echter Geheimtipp abseits der großen Städte, bei dem gerade etwas richtig Großes wächst.
Und für unsere Tour hat sich Thies unseren Star des Tages vorgenommen: die Jakobsmuschel. Geliefert in kompromissloser Premium-Qualität von den Jungs von Zeelandia van Belzen, dem Fischdealer des Vertrauens – echtes „Gold aus dem Meer“.
Das Produkt — Jakobsmuschel
Pecten maximus – Edle Meeresfrucht mit zartem Biss
Die Jakobsmuschel zählt zu den edelsten und begehrtesten Meeresfrüchten weltweit. Ihr nussig-süßliches, butterzartes Fleisch – besonders der weiße Muskel, die sogenannte Nuss – begeistert durch feine Aromen und eine elegante Textur. Ob roh als Carpaccio, kurz angebraten oder sanft gegart: Die Jakobsmuschel bietet puren, klaren Meeresgeschmack und ist ein Highlight auf jedem Teller. Beheimatet ist die Pecten maximus in den kühlen Küstengewässern des Nordostatlantiks – besonders beliebt sind Wildfänge aus der Bretagne, Irland oder Norwegen. Jakobsmuscheln leben am Meeresboden und werden traditionell von Tauchern oder per Schleppnetz gefangen – hochwertige Ware stammt meist aus nachhaltigem, handwerklichem Fang. Benannt nach der Symbolfigur des Jakobswegs, ist sie nicht nur kulinarisch, sondern auch kulturell bedeutend. Ihre markante, fächerförmige Schale dient bis heute als Erkennungszeichen für Pilger. Die Jakobsmuschel vereint Geschmack, Geschichte und Handwerk – ein echtes Juwel der Meeresküche.