Yoshizumi Nagaya
Heimspiel in der Landeshauptstadt! Für unseren 28. Stopp machen wir Halt mitten in Düsseldorf – im Restaurant Nagaya. Hier steht eine echte Legende am Pass: Yoshizumi „Yoshi“ Nagaya, der erste japanische Koch mit Michelin-Stern in Deutschland. Seit über zwei Jahrzehnten zelebriert er hier japanische Hochküche – still, präzise, meisterhaft.
Und für unsere Tour hat sich Yoshi ein ganz besonderes Schätzchen vorgenommen: den Alfonsino – in Japan Kinmedai genannt. Geliefert in kompromissloser Premium-Qualität von den Jungs von Zeelandia van Belzen, dem Fischdealer des Vertrauens – echtes „Gold aus dem Meer“. Und wer Yoshi kennt und unsere SeaFoodie-Tour über die Jahre verfolgt, der weiß: Bei ihm bleibt es nie bei einem Gericht. Auch diesmal hat er seiner Linie alle Ehre gemacht und diesen edlen Fisch gleich in vier Variationen auf den Teller gebracht.
Das Produkt — Alfonsino
Beryx splendens · Kinmedai · Kaiserbarsch
Der Alfonsino (Beryx splendens), auch Kaiserbarsch genannt, ist ein leuchtend roter Tiefseefisch mit großen Augen. Sein weißes Fleisch ist zart, saftig und von feinem, leicht süßlichem Aroma, dazu elegant fettarm. In Japan hochgeschätzt, zeigt sich der Alfonsino roh wie gebraten von seiner edlen Seite.