Erik Arnecke
Weiter geht's – und für unseren 27. Stopp verschlägt es uns ins schöne Frankenberg an der Eder. Hier, tief in den historischen Gewölben des jahrhundertealten Stadtweinhauses, liegt das Sternerestaurant Philipp Soldan im Hotel Die Sonne – eine echte Gourmet-Institution in Nordhessen.
An den Töpfen steht Küchenchef Erik Arnecke, der hier seit über zehn Jahren einen Michelin-Stern hält und für eine ehrliche, produktverliebte Küche steht.
Und dazu passt unser Star des Tages wie die Faust aufs Auge: der Taschenkrebs. In kompromissloser Premium-Qualität geliefert von den Jungs von Zeelandia van Belzen, dem Fischdealer des Vertrauens – echtes „Gold aus dem Meer“.
Das Produkt — Taschenkrebs
Cancer pagurus – Kraftpaket aus Nordsee und Atlantik
Der Taschenkrebs, auch als Brauner Krebs bekannt, ist ein kräftiger Meeresbewohner mit imposanten Scheren. Sein Fleisch ist aromatisch, fest und hat eine leichte Süße – ein Unterschied zwischen den Scheren und dem feinen, cremigeren Fleisch im Inneren macht ihn besonders vielseitig. Beheimatet ist er in den kalten Küstengewässern des Nordostatlantiks und der Nordsee, wo er in Felsspalten und Sandbänken lebt. Als Jäger und Aasfresser ernährt er sich von Muscheln, Schnecken und kleinen Fischen. Geerntet wird er seit Jahrhunderten in traditioneller Küstenfischerei. Heute gilt er als nachhaltiger Klassiker, dessen markantes Aroma und vielseitige Verwendbarkeit ihn zu einem festen Bestandteil der nordund westeuropäischen Küche machen.