Peter Richter
Leinen los in Köln! Für unseren 26. Stopp der SeaFoodie Tour haben wir uns eine ganz besondere Premiere aufgehoben und gehen auf dem Rhein – genauer gesagt auf dem Eventschiff Austernsommelier – vor Anker. Mit an Bord ist ein absoluter Meister seines Fachs, der sich einem der edelsten Produkte des Meeres verschrieben hat: Peter Richter, besser bekannt als „Der Austern-Sommelier“.
Peter hat in der Vergangenheit bereits in den besten Küchen Deutschlands gearbeitet, bevor er seine wahre Berufung fand. Heute ist er auf Events und Veranstaltungen unterwegs, knackt die feinsten Austern live und begeistert die Gäste mit seiner Expertise.
Für unsere Tour hat Peter seine exklusive David Hervé Signature-Selection „BB Peter“ mitgebracht. Geliefert in kompromissloser Premium-Qualität von den Jungs von Zeelandia van Belzen, ist diese Auster ein absolutes geschmackliches Meisterwerk.
Und Peter hat daraus etwas verdammt Cooles gezaubert: eine Ceviche von der Auster – frisch geschüttelt direkt aus dem Shaker! Pur ist diese Auster schon eine Wucht, als Ceviche mit dieser genialen Frische und getoppt von Sturia-Kaviar aber ein echtes Geschmackserlebnis, das unfassbar viel Spaß gemacht hat.
Das Produkt — Auster „BB Peter“
Crassostrea gigas – David Hervé, veredelt in den Claires von Marennes-Oléron
DAVID HERVÉ – Die „Spéciale BB Peter“. Die Austern von David Hervé zählen zu den feinsten Frankreichs und sind in der Spitzengastronomie weltweit gefragt. In dritter Generation bewirtschaftet die Familie ihre Austernparks an der französischen Atlantikküste rund um Marennes-Oléron – die einzige Austernregion Frankreichs mit geschützter geografischer Angabe (g.g.A.). Nach rund drei Jahren im Atlantik werden die Austern in den „Claires“ verfeinert – flachen Klärbecken, in denen Salz- und Süßwasser aufeinandertreffen und ein reiches Angebot an Phytoplankton für den unverwechselbaren, feinen Geschmack sorgt. Die „Spéciale BB Peter n°6“ ist ein besonders kleines, kompaktes Format dieser Linie: fest und zugleich cremig im Fleisch, mit klarer Jodfrische, feiner Salzigkeit und einem reinen, mineralischen Abgang. Eine Auster für Puristen und Kenner – intensiv, elegant und ein Symbol für maritime Exzellenz.