Kevin Klostereit
Weiter geht’s auf unserer SeaFoodie Tour, und diesmal verschlägt es uns nach Viersen! Ich besuche einen alten Bekannten an seiner neuen, eigenen Wirkungsstätte: Kevin Klostereit im Zhai Cuisine.
Viele von euch kennen Kevin sicherlich noch aus seiner Zeit in Düsseldorf. Gemeinsam mit seiner Lebenspartnerin Tingxuan Zhai hat er hier ein extrem spannendes Konzept auf die Beine gestellt. Kevin kombiniert europäische Wohlfühlküche mit einem ganz feinen, kreativen chinesischen Twist – eine unheimlich stimmige und handwerklich starke Kombination.
Für unseren 25. Tour-Stopp hat er die Dorade Rosé exzellent in Szene gesetzt. Dieses großartige „Gold aus dem Meer“ wurde uns natürlich von den Jungs von Zeelandia van Belzen in kompromissloser Premium-Frische direkt an den Pass geliefert. Kevin veredelt die Dorade mit seiner typischen Handschrift – präzise auf den Punkt gegart, klar strukturiert und mit genau dem richtigen asiatischen Touch, der den Fisch perfekt feiert.
Das Produkt — Dorade Rosé
Pagellus bogaraveo – Mediterraner Geheimtipp mit feiner Note
Die Dorade Rosé, auch als Rote Meerbrasse bekannt, ist ein echter Schatz der mediterranen Fischküche. Ihr Fleisch ist fest, weiß und von feinem, leicht süßlichem Aroma, das sie von der bekannten Dorade Royal unterscheidet. Besonders geschätzt wird ihre elegante Balance zwischen Zartheit und geschmacklicher Intensität. Beheimatet ist die Dorade Rosé im Mittelmeer und im Ostatlantik, wo sie in Schwärmen in mittleren Tiefen lebt. Ihre rötliche Färbung und die charakteristische schwarze Augenbinde machen sie unverwechselbar. Lange Zeit war sie vor allem ein Fisch für Kenner, doch inzwischen hat sie ihren Platz in der gehobenen Gastronomie gefunden. Ein Produkt, das mediterrane Leichtigkeit und kulinarische Raffinesse vereint.