Thomas Gilles
Weiter geht’s! Für unseren 24. Stopp der SeaFoodie Tour 2026 zieht es uns nach Niederkassel in eine absolut spannende Location: Ich besuche Thomas Gilles und sein Team im Restaurant LEU.
Wer das LEU kennt, weiß, dass hier mit ehrgeiziger Leidenschaft und einer riesigen Portion Mut gekocht wird. Thomas und sein Team lieben es, Bekanntes neu zu denken und Gerichte auf den Teller zu bringen, die voller Kontraste stecken. Ihr Anspruch? Geschmack, der bleibt, und Lust auf den zweiten Löffel macht.
Genau so ein Wow-Erlebnis hatten wir heute am Pass. Im Rampenlicht steht ein absoluter Exot: der Papageienfisch. Geliefert in kompromissloser Spitzenqualität von den Jungs von Zeelandia van Belzen, hat Thomas aus diesem außergewöhnlichen Fisch ein echtes Kunstwerk gezaubert. Handwerklich brillant umgesetzt, extrem klar strukturiert und geschmacklich eine absolute Offenbarung.
Das Produkt — Papageienfisch
Scaridae – Der bunte Exot der Korallenriffe
Der Papageienfisch ist ein farbenprächtiger Exot aus den tropischen Korallenriffen – unverkennbar durch sein leuchtendes Schuppenkleid und den schnabelartigen Kiefer, der ihm den Namen gibt. Sein weißes, festes Fleisch ist mild, leicht süßlich und fein strukturiert. In kompromissloser Spitzenqualität von Zeelandia van Belzen geliefert, ist er ein ebenso seltener wie spannender Gast in der gehobenen Küche – ein Produkt, das mit Klarheit und Respekt behandelt werden will.