Daniel Georgiev
Unsere SeaFoodie Tour macht Halt in Haltern am See! Wir besuchen Daniel Georgiev in seinem Restaurant Ratsstuben im Ratshotel.
Daniel ist ein echtes Vorbild für Konstanz und Leidenschaft. Als Autodidakt hat er sich mit Disziplin und einem klaren kulinarischen Kompass einen festen Platz unter den besten Köchen der Region erarbeitet. In den Ratsstuben trifft technische Präzision auf spürbare Begeisterung für das Handwerk.
Für unseren Tour-Stopp hat Daniel den Adlerfisch kreativ interpretiert. Das „Gold aus dem Meer“ wurde wie immer in überragender Premium-Qualität von den Jungs von Zeelandia van Belzen geliefert. Es ist beeindruckend zu sehen, wie Daniel und sein Küchenchef Hendrik Vöcking das Produkt in den Fokus rücken – ohne Effekthascherei, dafür mit maximalem Geschmack und einer klaren Linie. Ein Teller mit Stil, Substanz und Seele.
Das Produkt — Adlerfisch
Argyrosomus regius – Der königliche Umberfisch
Der Adlerfisch, auch Umberfisch genannt, gewinnt in der Spitzenküche zunehmend an Ansehen. Sein helles, festes Fleisch hat eine dichte Struktur, ein feines Aroma und eine leicht süßliche Note – wegen des geringen Fettgehalts will es auf den Punkt gegart sein. Beheimatet ist Argyrosomus regius im Ostatlantik von Norwegen bis zum Kongo sowie im Mittelmeer; aus verantwortungsvoller Aquakultur ist er ganzjährig in Top-Qualität verfügbar. Gebraten, gebeizt oder roh – ein Fisch, der Präzision belohnt.