Marlon Rademacher
Nächster Stopp unserer SeaFoodie Tour, und es geht wieder ab in die Domstadt! Ich besuche einen Küchenchef, der für Konstanz, Charakter und ehrliche Leidenschaft steht: Marlon Rademacher in seinem Restaurant La Cuisine Rademacher in Köln-Dellbrück.
Marlon zeigt hier Tag für Tag, wie Fine Dining mit Herz und echter Nahbarkeit funktioniert. Seine Küche kommt komplett ohne unnötigen Schnickschnack aus – im Fokus steht immer der pure Geschmack und die Finesse des Produkts. Für unsere Tour hat er sich einen absoluten Edelfisch vorgenommen: die Seezunge.
Frisch eingetroffen aus der Bretagne und geliefert von den Jungs von Zeelandia van Belzen, kam das Produkt in einer absoluten Top-Qualität an den Pass. Marlon hat die Seezunge wunderbar kreativ und handwerklich präzise in Szene gesetzt – gebettet auf frischem Grün und umspielt von einem herrlich intensiven Schaum. Ein absoluter Traum für jeden Fischliebhaber!
Das Produkt — Seezunge
Solea solea – Die Königin unter den Plattfischen
Die Seezunge gilt als einer der edelsten und begehrtesten Speisefische Europas. Ihr festes, weißes Fleisch ist fein strukturiert, äußerst zart und zeichnet sich durch ein mildes, leicht nussiges Aroma aus. Besonders beliebt ist sie in der klassischen Zubereitung „à la meunière“, also in Butter gebraten mit Zitrone – doch auch in modernen Interpretationen überzeugt sie durch ihre geschmackliche Eleganz. Beheimatet ist die Solea solea vor allem in den Küstengewässern des Ostatlantiks, der Nordsee und des westlichen Mittelmeers, wo sie sich bevorzugt auf sandigem Meeresboden aufhält. Als nachtaktiver Bodenfisch ernährt sie sich von Würmern, kleinen Krebstieren und Weichtieren. Die Seezunge wird überwiegend wild gefangen und unterliegt strengen Fangquoten, da sie als besonders wertvoll gilt. Ihr hoher kulinarischer Stellenwert, die feine Textur und das dezente Aroma machen sie zur Königin unter den Plattfischen – ein Highlight jeder gehobenen Fischküche.und kraftvolle Kompositionen.