Karl Romboy
Heimspiel in der Landeshauptstadt! Für unseren 21. Stopp der SeaFoodie Tour 2026 bleibe ich in Düsseldorf und treffe auf einen alten Bekannten: Ich besuche Karl Romboy an neuer Wirkungsstätte, in seinem neuen Restaurant „Lokarl“.
Viele von euch kennen Karl und seine Handschrift sicherlich noch aus dem Karl’s in Düsseldorf-Pempelfort. Umso schöner ist es, ihn jetzt in seinem neuen Projekt zu besuchen. Karl steht seit jeher für ehrliches Handwerk, das er mit seiner ganz eigenen, kreativen Note auf den Teller bringt.
Für uns hat er den Pulpo in Szene gesetzt – ein handwerklich richtig starkes Gericht und ein wunderbarer Einstand für das „Lokarl“ auf unserer Tour!
Das Produkt — Pulpo
Octopus vulgaris – Intelligenz aus der Tiefe mit feiner Textur
Der Oktopus, auch Gemeiner Krake genannt, ist ein faszinierender Meeresbewohner – nicht nur wegen seiner außergewöhnlichen Intelligenz und Anpassungsfähigkeit, sondern auch wegen seines kulinarischen Potenzials. Sein zartes, leicht nussiges Fleisch ist bei richtiger Zubereitung unglaublich aromatisch und vielseitig verwendbar – ob gegrillt, geschmort, sous-vide gegart oder als Carpaccio. Beheimatet ist der Octopus vulgaris in den gemäßigten und warmen Küstengewässern des Atlantiks, Mittelmeers und Indopazifiks. Er lebt am Meeresgrund, versteckt sich in Felsspalten oder selbstgebauten Höhlen und jagt vor allem nachts nach Krustentieren, Muscheln und kleinen Fischen. Durch gezielte Fangmethoden – häufig mit Reusen oder traditionellem Taucherfang – kann der Oktopus nachhaltig und selektiv geerntet werden. In vielen kulinarischen Kulturen, besonders rund ums Mittelmeer und in Asien, hat er einen festen Platz auf den Speisekarten. Sein einzigartiger Biss, der intensive Geschmack des Meeres und die vielfältigen Zubereitungsmöglichkeiten machen den Oktopus zu einem geschätzten Produkt für kreative und anspruchsvolle Fischküche.Liebhaber hochwertiger Fischküche.