Sebastian Baumann
Jubiläum auf unserer Tour! Für den 20. Stopp der SeaFoodie Tour 2026 hat es mich nach langer Zeit mal wieder an die Ahr verschlagen – genauer gesagt nach Bad Neuenahr-Ahrweiler ins traditionsreiche Brogsitter’s Sanct Peter.
Über 750 Jahre Tradition treffen hier auf einen extrem vielversprechenden, neuen Wind. Seit einigen Monaten wirbelt Sebastian Baumann als neuer Küchenchef am Pass. Sebastian hat sein Handwerk bei einigen der besten Drei-Sterne-Adressen Deutschlands gelernt und bringt als echter Weltenbummler extrem spannende, asiatische Einflüsse mit in seine Küche.
Für uns hat er eines meiner absoluten Lieblingsprodukte ausgepackt: Kaisergranat. Ein riesiges Kompliment an die Jungs von Zeelandia van Belzen – die Qualität und vor allem die Größe, die hier an den Pass geliefert wurde, ist einfach unfassbar genial. Echtes Gold aus dem Meer! Sebastian kombiniert die sensationelle Langoustine mit Morcheln, Schweinebauch und einem tiefen Krustentierschaum. Das ist handwerkliche Perfektion auf Top-Niveau. Ein weltmeisterlicher Jubiläums-Stopp!
Das Produkt — Kaisergranat
Nephrops norvegicus – Die edle Languste des Nordatlantiks
Der Kaisergranat, auch bekannt als Norwegischer Hummer oder Langoustine, zählt zu den edelsten Krustentieren. Sein Fleisch ist zart, weiß und überzeugt mit einem süßlich-nussigen Aroma. Besonders die Scheren und der Schwanz gelten als Delikatesse. Beheimatet ist er in den kühlen, klaren Gewässern des Nordostatlantiks, vor allem vor Norwegen und Schottland, wo er in bis zu 500 Metern Tiefe lebt. Gefischt wird er mit speziellen Reusen oder Grundnetzen. Der Kaisergranat ist nicht nur optisch mit seiner leuchtend orange-rosa Farbe ein Highlight, sondern auch kulinarisch ein Symbol für Eleganz und Raffinesse – ein Produkt, das in der Spitzenküche seit jeher seinen festen Platz hat.