Dominik Schab
Für unser 14. Reiseziel der SeaFoodie Tour 2026 geht es an einen Ort, der wie kaum ein anderer für Ruhe und Stil steht: ins Schlosshotel Hugenpoet zu Dominik Schab im Restaurant 1831.
Dominik ist ein echtes Hugenpoet-Urgestein und ein Meister der leisen Töne. Er zelebriert eine Küche, die ohne laute Effekte auskommt, dafür aber mit einer unglaublichen Präzision und Tiefe überzeugt. In meinen aktuellen EssBerichten nenne ich das 1831 ein echtes „Hidden Gem“ – und das Gericht heute beweist genau das.
Im Fokus steht die wunderbare Obsiblue Garnele. Ein Produkt von seltener Eleganz, geliefert von den Jungs von Zeelandia van Belzen. Dominik kombiniert die feine Süße der Garnele mit zwei bodenständigen, aber raffinierten Begleitern: Kohlrabi und Sauerteig.
Das Produkt — Obsiblue Garnele
Litopenaeus stylirostris – Die blaue Rarität aus Neukaledonien
Die Obsiblue ist eine der raresten Garnelen der Welt. Ihre Schale schimmert in einem unverwechselbaren tiefen Blaugrau, ihr Fleisch ist fest, süß und saftig mit fast cremigem Nachklang – fein genug, um in Japan roh serviert zu werden. Litopenaeus stylirostris wächst in den blauen Lagunen Neukaledoniens, die zum UNESCO-Welterbe zählen, in besonders nachhaltiger Haltung heran. Weniger als 100 Tonnen werden jährlich von einer kleinen Erzeugergemeinschaft geerntet – Seltenheit, die man schmeckt.