Dennis Kuckuck
Unsere SeaFoodie Tour 2026 macht heute Station an einem Ort, der seit über 25 Jahren für Beständigkeit und kulinarische Exzellenz steht: im Restaurant Vendôme im Schloss Bensberg.
Hier wird Handwerk auf einem Niveau gelebt, das man nicht alle Tage findet. Deshalb haben wir uns für diesen Stopp etwas Besonderes überlegt und beleben ein Format wieder, das wir schon einmal feiern durften: Ein Double-Feature aus Küche und Patisserie!
Den Anfang macht Küchenchef Dennis Kuckuck. Dennis ist ein Koch, der die nötige Ruhe am Pass mitbringt und den Fokus ganz klar auf das Wesentliche legt. Er hat uns heute ein Produkt präsentiert, zu dem ich eine ganz persönliche Verbindung habe: Kabeljau aus Island.
Vor ein paar Jahren war ich gemeinsam mit den Jungs von Zeelandia van Belzen selbst auf Island und habe mir im Fjord angeschaut, wie dieser Kabeljau gefangen wird. Wenn man diese logistischen Abläufe einmal live gesehen hat – vom Fang bis zur Ankunft im Restaurant in unter 24 Stunden –, dann weiß man, dass hier wirklich die absolute Benchmark in Sachen Premium-Qualität auf den Teller kommt.
Dennis veredelt diesen Kabeljau auf eine Weise, die sofort jede Menge Kindheitserinnerungen weckt. Es gibt ihn ganz puristisch mit Kartoffeln und Salat – natürlich auf Sterneniveau, handwerklich perfekt umgesetzt und einfach nur großartig.
Das Produkt — Kabeljau
Gadus morhua – Der weiße Klassiker aus dem Nordatlantik
Der Island Kabeljau ist ein Synonym für höchste Qualität, wenn es um weißen Fisch geht. Sein Fleisch ist schneeweiß, fest und zugleich saftig, mit einem klaren, milden Aroma, das ihn zu einem der beliebtesten Speisefische weltweit macht. Besonders geschätzt wird Kabeljau aus den kristallklaren Gewässern vor Island, wo die Fische langsam wachsen und dadurch eine hervorragende Fleischstruktur entwickeln. Er lebt bevorzugt in kalten, nährstoffreichen Meeren und ernährt sich von Krebsen, Muscheln und kleinen Fischen. Seit Jahrhunderten ist der Kabeljau fester Bestandteil der nordischen Küche und wird klassisch als Stockfisch, frisch gebraten oder modern interpretiert serviert. Nachhaltige Fischerei sichert heute den Bestand dieses kulinarischen Klassikers.