Alen Radic
Unsere SeaFoodie Tour 2026 macht Halt in Köln, genauer gesagt im Belgischen Viertel bei Alen Radic im Restaurant Limburg.
Alen ist ein Koch, der mich immer wieder begeistert. Seine Küche ist wie eine Reise – saisonal, kreativ und mit einer ganz eigenen, unverkennbaren Handschrift. Wer ihn im „Limburg“ besucht, merkt schnell: Hier geht es um Leidenschaft und ehrliches Handwerk, das ohne laute Töne auskommt, aber geschmacklich voll ins Schwarze trifft.
Heute zelebrieren wir ein absolutes Ausnahme-Produkt: Chūtoro vom Balfegó Thunfisch – wie immer à la minute geliefert von den Jungs von Zeelandia van Belzen, dem Fischdealer des Vertrauens. Der Chūtoro besticht durch seine perfekte Balance aus zartem Fleisch und feiner Fettmarmorierung – ein Produkt, das für sich spricht.
Alen hat daraus ein Gericht kreiert, das genau diese Balance hält und den Chūtoro mit Jalapeñosalsa für den subtilen Kick, Misovinaigrette für die tiefgehende Umami-Note und eingelegten Zwiebeln für die nötige Frische und Struktur kombiniert. Komplex, ausbalanciert und einfach verdammt lecker.
Das Produkt — Balfego Tuna
Thunnus thynnus – Roter Thun aus dem Mittelmeer
Der Balfegó Rote Thun gehört zum Edelsten, was das Mittelmeer zu bieten hat. Das spanische Familienunternehmen aus L’Ametlla de Mar fängt den Blauflossen-Thunfisch im westlichen Mittelmeer und hält ihn lebend in großzügigen Netzgehegen, gefüttert ausschließlich mit Blaufisch. Per Ike-Jime-Methode stressfrei verarbeitet, erreicht das Fleisch eine außergewöhnliche Qualität mit ideal ausbalanciertem Fettgehalt – vom mageren Akami bis zum schmelzenden Otoro. Jeder Fisch wird einzeln auf seinen Fettpunkt vermessen: kompromisslose Qualität als Prinzip.