René Katzenberger
Die SeaFoodie Tour 2026 knackt die erste Marke! Für unseren zehnten Stopp sind wir in Pulheim bei René Katzenberger im Restaurant „Zum Auerhahn“, der heute seine Premiere bei SeaFoodie feiert.
Für René – ein Koch mit echter Bodenhaftung und handwerklicher Präzision – geht es im „Auerhahn“ um das Wesentliche: Ehrlichkeit auf dem Teller und Respekt vor dem Produkt. Genau diese Philosophie ist der Kern unserer Reise.
Heute im Rampenlicht: Der Glattbutt. Ein fantastischer Edel-Plattfisch, der durch sein festes Fleisch und seinen feinen Geschmack besticht. Damit so ein Produkt richtig strahlen kann, verlassen wir uns blind auf den Fischdealer des Vertrauens: Zeelandia van Belzen. Die Jungs haben wieder geliefert – frischer geht es nicht, das ist echtes „Gold aus dem Meer“.
Das Produkt — Glattbutt
Scophthalmus rhombus – Der feine Verwandte des Steinbutts
Der Glattbutt ist eine elegante Alternative zum bekannten Steinbutt und überzeugt mit seinem zarten, weißen Fleisch und seinem feinen, leicht nussigen Aroma. Sein Fleisch ist etwas weicher als das des Steinbutts, bleibt jedoch beim Garen saftig und aromatisch. Ob gebraten, pochiert oder gegrillt – der Glattbutt bietet eine Vielzahl an Zubereitungsmöglichkeiten und ist eine geschätzte Delikatesse in der gehobenen Küche. Beheimatet ist der Scophthalmus rhombus in den gemäßigten Küstengewässern des Nordostatlantiks, der Nordsee und des Mittelmeers. Er lebt bevorzugt auf sandigem oder schlammigem Meeresboden in Tiefen von bis zu 100 Metern. Dank seiner abgeflachten Körperform kann er sich hervorragend tarnen und auf Beute wie kleine Fische und Krebstiere lauern. Obwohl er weniger bekannt ist als der Steinbutt, gilt der Glattbutt als exzellenter Speisefisch und wird sowohl wild gefangen als auch nachhaltig gezüchtet. Sein feiner Geschmack und seine vielseitige Einsetzbarkeit machen ihn zu einem echten Geheimtipp für Liebhaber hochwertiger Fischküche.