Yannick Noack
Unsere SeaFoodie Tour 2026 führt uns heute an die Mosel, genauer gesagt nach Koblenz ins FÄHRHAUS. Hier hat sich Yannick Noack mit seinem Restaurant GOTTHARDT'S innerhalb kürzester Zeit an die kulinarische Spitze gekocht.
Yannick ist ein Perfektionist, der genau weiß, was er will: Klare Linien, ehrliches Handwerk und ein tiefes Verständnis für das Produkt. Dass sein Restaurant im vergangenen Jahr aus dem Stand mit zwei Sternen ausgezeichnet wurde, unterstreicht nur, auf welchem Niveau wir uns hier bewegen.
Im Fokus steht dieses Mal der Zander. Ein heimischer Edel-Fisch, der in der gewohnten Spitzenqualität von Zeelandia van Belzen einfach unschlagbar ist. Yannick kombiniert den Fisch mit der pikanten Würze der 'Nduja, der Frische von Papaya und der feinen Struktur von Chinakohl.
Das Produkt — Zander
Sander lucioperca – Der Edelfisch aus heimischen Gewässern
Der Zander zählt zu den beliebtesten Süßwasserfischen in Europa und überzeugt durch sein festes, weißes Fleisch mit feiner Struktur und mildem, fast grätenfreiem Geschmack. Sein delikates Aroma, das weder zu aufdringlich noch zu neutral ist, macht ihn zu einem echten Allrounder in der gehobenen Küche – ideal zum Braten, Pochieren oder Dämpfen. Beheimatet ist der Sander lucioperca in den Flüssen, Seen und Talsperren Mittelund Osteuropas. Er bevorzugt klare, sauerstoffreiche Gewässer mit sandigem oder kiesigem Grund und ist ein geschickter Jäger, der vor allem in der Dämmerung auf Beutefang geht. Als Raubfisch ernährt er sich überwiegend von kleineren Fischen. Zander wird sowohl wild gefangen als auch nachhaltig in Aquakultur erzeugt. Besonders geschätzt ist er in der regionalen Küche, wo er oft als Alternative zu Meeresfischen eingesetzt wird. Sein feiner Geschmack, die vielseitige Verwendbarkeit und die regionale Verfügbarkeit machen den Zander zu einem echten Liebling auf den Tellern moderner wie klassischer Fischküche.Liebhaber hochwertiger Fischküche.