Leon Hofmockel
Unsere SeaFoodie Tour 2026 nimmt weiter Fahrt auf – und für den siebten Stopp sind wir zurück in Köln, im wunderbaren la Société, bei Leon Hofmockel.
Wenn wir über maritime Exzellenz sprechen, kommen wir an einem Namen nicht vorbei: David Hervé. Seine Austern aus den legendären Parks von Marennes-Oléron sind weltweit das Maß der Dinge. Dass die Jungs von Zeelandia van Belzen hier wieder so richtig geilen Shit nach Köln geliefert haben, versteht sich von selbst. Frischer und besser geht es einfach nicht.
Leon zeigt bei diesem Tour-Stopp eindrucksvoll, wie man ein solches Weltklasse-Produkt handwerklich auf die nächste Ebene hebt. Er serviert die Auster pochiert & gegrillt – eine Technik, die dem jodigen Aroma eine faszinierende Tiefe und feine Röstnoten verleiht. Begleitet wird das Ganze von einem fermentierten Kohlrabischaum und Salz-Gurken mit Fichtenöl. Liebstöckel, Macadamianuss und Kapernblätter runden das Gericht ab.
Das Produkt — Auster
DAVID HERVÉ Handwerkliche Perfektion aus Marennes-Oléron Die Austern von David Hervé gehören zu den feinsten Muscheln Frankreichs und sind in der Spitzengastronomie weltweit gefragt. Ihr Fleisch ist fest, zugleich cremig und begeistert mit einem klaren, jodigen Aroma, das von einer feinen Nussigkeit begleitet wird. Charakteristisch ist die perfekte Balance zwischen Mineralität, Süße und Meeresfrische. Beheimatet sind sie in den Austernparks von Marennes-Oléron an der französischen Atlantikküste, wo sie in traditioneller Handarbeit kultiviert werden. David Hervé steht für höchste Qualität: Die Austern wachsen mehrere Jahre in klaren Gezeitengewässern heran und werden anschließend in speziellen Klärbecken, den „Claires“, veredelt. Dieses langsame, sorgfältige Verfahren verleiht ihnen ihre außergewöhnliche Feinheit und den eleganten Geschmack. Ob pur, mit einem Spritzer Zitrone oder kreativ interpretiert – Austern von David Hervé sind ein Symbol für maritime Exzellenz und den Luxus der Einfachheit.