Fritz Benson
Für unseren sechsten Stopp machen wir uns auf den Weg nach Bonn und besuchen Fritz Benson im Restaurant Theodor's.
Wenn es um absolute Frische und Premium-Qualität geht, macht unserem Fischdealer des Vertrauens, Zeelandia van Belzen, so schnell niemand etwas vor. Die bretonische Rotbarbe, die Fritz hier veredelt, ist quasi gestern noch vor der französischen Küste geschwommen und lag keine 24 Stunden später bei uns auf dem Brett. Das ist exakt dieses „Gold aus dem Meer“, für das diese Tour steht.
Fritz hat aus diesem herausragenden Produkt einen ganz wunderbaren, finessenreichen Gang kreiert. Die Rotbarbe trifft auf die feine Säure und leichte Bitternote der Grapefruit, perfekt ausbalanciert durch die erdige Würze vom Sellerie. Eine fantastische Balance der Aromen – puristisch, mutig und handwerklich einfach auf den Punkt.
Das Produkt — Rotbarbe
Mullus surmuletus – Charakterstark und mediterran
Die Rotbarbe, auch bekannt als Streifenbarbe, ist einer der charaktervollsten Fische der Mittelmeerküche. Ihr festes, weiß-rosafarbenes Fleisch hat ein intensives, feinwürziges Aroma, das sie von vielen anderen Edelfischen unterscheidet. Besonders beliebt ist sie in der französischen und italienischen Küche, wo sie oft im Ganzen gebraten wird. Beheimatet ist sie im Mittelmeer sowie im Ostatlantik, wo sie in Küstennähe über sandigen Böden lebt. Mit ihrem auffälligen rötlichen Schuppenkleid und den langen Bartfäden, mit denen sie nach Nahrung sucht, ist sie unverwechselbar. Die Rotbarbe wird meist in kleinen Booten mit traditionellen Netzen gefangen. Ein Fisch voller Charakter, der auf dem Teller mediterrane Wärme und Authentizität verströmt.