Francesco Solinas
Diesmal bleibe ich in der Landeshauptstadt und besuche Francesco Solinas im Cecino's im markanten Dreischeibenhaus in Düsseldorf.
Francesco ist seit unserer ersten Tour 2021 mit dabei – und genau diese Kontinuität macht SeaFoodie aus. Vertrauen ins Produkt, Klarheit in der Handschrift und immer die Bereitschaft, sich auf neue Ideen einzulassen. Kulinarisch wird es auf den ersten Blick fast schon simpel. Wenige Zutaten, klare Kombinationen – aber genau das ist die große Stärke der italienischen Küche. Qualität statt Komplexität. Produkt statt Überladung.
Der Drachenkopf kommt zunächst als Scorfano alla pizzaiola auf den Teller, begleitet von Büffelmozzarella, sonnengereiften Tomaten, frischem Basilikum und einem intensiv duftenden Basilikumöl, das Francesco selbst hergestellt hat. Weiß, Rot, Grün – wie die italienische Fahne. Einfachste Komponenten, bewusst eingesetzt, und genau dadurch maximal im Geschmack.
Danach, statt der fast schon traditionellen Pasta, spontan eine Pizza Bianca mit Tatar vom Drachenkopf, Amalfi-Zitrone und besten italienischen Tomaten. Auch hier wieder: wenige Zutaten, klare Linie, starke Aromen. Reduziert, ehrlich, geschmacklich auf den Punkt.
Das Produkt — Drachenkopf
Scorpaena scrofa – Die wehrhafte Schönheit des Mittelmeers
Der Große Rote Drachenkopf, auch Meersau genannt, ist ein Bodenfisch mit festem, weißem Fleisch von leicht süßlichem Geschmack. Trotz seines stachelbewehrten Kopfes gilt er in der mediterranen Küche als heimlicher Star – etwa als Herzstück der Bouillabaisse. Beheimatet ist Scorpaena scrofa im Mittelmeer und im nordöstlichen Atlantik von den Britischen Inseln bis zum Senegal, wo er träge am felsigen Grund auf Beute lauert. Sein Fleisch eignet sich zum Schmoren, Braten oder für klare Fonds – wenige Komponenten, klare Linie.