Nino Verona
Dritter Stopp der SeaFoodie Tour 2026 – und diesmal geht's nach Krefeld ins Ristorante Fratelli Verona.
Und vorweg erstmal ein fettes Dankeschön an das Team von Zeelandia van Belzen. Was hier wieder an Qualität geliefert wurde, ist alles andere als selbstverständlich. Eine lebende Languste in dieser Größe und Güte ins Restaurant zu bekommen, ist die Basis für alles, was danach kommt. Und genau darum geht es bei SeaFoodie. Geile Produkte, das Gold aus dem Meer.
Nino Verona nimmt sich dieser Languste an und bringt sie als sous-vide gegartes Medaillon auf den Teller. Dazu eine Creme von gelber Datterino-Tomate, Tomaten-Asche aus drei Sorten, knuspriges Panko – in Langusten-Bisque geröstet – und ein gezielter Akzent von Sriracha-Mayo. Das Gericht spielt mit Süße, Röstaromen, Tiefe und leichter Schärfe. Präzise gearbeitet, klar aufgebaut, ohne das Produkt zu überdecken. Die Languste bleibt der Star.
Das Produkt — Languste
Palinurus elephas – Die Königin unter den Krustentieren
Die Europäische Languste zählt zu den edelsten Krustentieren überhaupt. Anders als der Hummer trägt sie keine Scheren, dafür ein kräftiges, fein gemasertes Schwanzfleisch von feiner Süße und zartem Biss. Ihr Aroma ist intensiv und doch elegant – ein Produkt, das wenig Beiwerk braucht. Beheimatet ist Palinurus elephas in den felsigen Küstengewässern des Ostatlantiks und des Mittelmeers, wo sie nachtaktiv in Spalten und Höhlen lebt. Da sie nur langsam wächst, ist ihr Bestand empfindlich – schonender, verantwortungsvoller Fang ist entscheidend, um dieses rare Gut zu bewahren.