Johannes Langenstück
Zweite Station der SeaFoodie Tour 2026 – und diesmal zieht es mich in die historische Altstadt von Köln, nur wenige Schritte vom Dom entfernt, ins PULS.
Hier steht Johannes Langenstück für eine moderne Küche, die nicht verkopft ist, sondern einfach Spaß macht. Präzise gearbeitet, klar im Geschmack und immer mit einer gewissen Leichtigkeit. Genau das passt perfekt zur Idee der SeaFoodie Tour.
Für uns bringt Johannes den Saibling als Zweierlei auf den Teller – begleitet von Kürbis, Shiso, Gurke und grünem Apfel. Frische, Säure, leichte Süße und saubere Texturen greifen ineinander und geben dem Fisch den Raum, den er braucht. Kein Überladen, kein Ablenken. Sondern ein Gericht, das vom Produkt lebt und durch Balance überzeugt.
Das Produkt — Saibling
Salvelinus spp. – Feinheit und Eleganz aus klaren Gewässern
Der Saibling gehört zur Familie der Salmoniden und gilt als einer der edelsten Süßwasserfische Europas. Sein zartes, fein strukturiertes Fleisch ist hellrosa bis tiefrot gefärbt, äußerst saftig und überzeugt mit einem mild-nussigen, leicht buttrigen Aroma. Ob gebraten, gedämpft, geräuchert oder roh als Tatar – der Saibling ist vielseitig einsetzbar und eine echte Delikatesse. Beheimatet ist der Salvelinus in kalten, sauerstoffreichen Seen und Flüssen der Alpenregion, Skandinaviens und Nordamerikas. In Aquakultur fühlt er sich besonders in Quellwasseranlagen wohl, wo konstante Temperaturen und hohe Wasserqualität für exzellente Fleischbeschaffenheit sorgen. Sein feiner Geschmack, die edle Optik und die nachhaltige Züchtung machen den Saibling zu einem Liebling in der modernen wie klassischen Fischküche. Ein Fisch für Genießer – klar, elegant und voller Charakter.