Jan Reitz
Ich bin wieder unterwegs. Mit Kamera, mit Neugier, mit Bock auf gute Teller – und gemeinsam mit meinem langjährigen Partner Zeelandia van Belzen, der ersten Adresse in der Region, wenn es um Fisch und Meeresfrüchte geht. Der Auftakt der SeaFoodie Tour 2026 führt mich ins Café de Bretagne am Carlsplatz in Düsseldorf.
Ein Bistro, das seit über einem Jahrzehnt für genau das steht, worum es hier geht: gute Produkte, sauber verarbeitet, voller Geschmack. Nicht die große Inszenierung steht im Vordergrund, sondern das, was am Ende zählt – ein Teller, der einfach richtig gut schmeckt. Klar, präzise und ohne unnötige Ablenkung.
Küchenchef Jan Reitz eröffnet die Tour mit dem Triskel vom Seeigel. Der Triskel ist ein zentrales Symbol der Bretagne und steht für die drei Elemente Erde, Meer und Luft. In diesem Gericht übersetzt: der Seeigel für das Meer, das Wachtelei für die Luft und der Trüffel für die Erde. Ein Gericht, das ruhig bleibt und dennoch Tiefe hat. Durchdacht, ausgewogen und sehr stimmig.
Das Produkt — Seeigel
Echinoidea – Das goldene Meeresaroma der besonderen Art Der Seeigel zählt zu den außergewöhnlichsten Delikatessen der Meeresküche. Genutzt wird vor allem der leuchtend orangefarbene Rogen, auch „Uni“ genannt, der mit einer cremigen Textur und einem intensiven, jodig-süßlichen Aroma begeistert. Der Geschmack ist unverkennbar: salzig, leicht mineralisch und mit einem Hauch von Umami – eine echte Explosion maritimer Tiefe. Seeigel sind weltweit verbreitet und leben vor allem in felsigen Küstenregionen, wo sie sich von Algen ernähren. Besonders geschätzt werden wild gefangene Exemplare aus dem Mittelmeer, Japan oder der Bretagne. Der Fang erfolgt meist per Hand durch Taucher – ein aufwendiges Verfahren, das für höchste Qualität sorgt. In der japanischen Küche ist Seeigel seit jeher eine geschätzte Delikatesse, inzwischen findet er aber auch in der europäischen Sushi, in Pasta oder als feine Meeressauce. Der Seeigel ist ein Produkt für Mutige und Kenner – intensiv, puristisch und unvergesslich.Liebhaber hochwertiger Fischküche.