Kengo Nishimi
Im ITO präsentiert Kengo Nishimi seine moderne und europäisch beeinflusste Interpretation der traditionellen japanischen Küche. Sein Fokus liegt dabei ganz klar auf qualitativ hochwertigen Produkten, welche er puristisch und geradlinig in Szene setzt; immer mit Bedacht auf eine freie Entfaltung der Texturen und Aromen.
Das Produkt — Kuruma-Ebi
Marsupenaeus japonicus – Die Königsgarnele Japans
Die Kuruma-Ebi, auch Japanische Tigeroder Königsgarnele genannt, zählt zu den feinsten Krustentieren der Welt. Ihr Fleisch ist fest, süßlich und aromatisch – perfekt für Sushi, Sashimi oder feine Gargerichte. Sie stammt aus den warmen Küstengewässern des Westpazifiks, insbesondere rund um Japan und Taiwan. Dort lebt sie in sandigen Bodenzonen und wird seit Jahrhunderten in Aquakultur gezüchtet. Kuruma-Ebi gilt als besonders exklusiv, da sie nur saisonal verfügbar und sehr empfindlich ist. In Japan ist sie Symbol für Festlichkeit und wird bei besonderen Anlässen serviert.