Sascha Matic
"Casual Fine Dining mit mediterrasian Flair.", so lautet das Motto von Chef Sascha Matic im Essener Restaurant Bliss. Dabei legt man Wert auf saisonale Lebensmittel aus nachhaltigem Anbau und überzeugt auch mit abwechslungsreichen vegetarischen und veganen Kreationen.
Das Produkt — Schwertfisch
Xiphias gladius – Der elegante Räuber der Hochsee
Der Schwertfisch ist ein majestätischer Hochseefisch, erkennbar an seiner langen, schwertförmigen Oberkieferverlängerung. Sein Fleisch ist fest, von heller Farbe und mit einem klaren, leicht süßlichen Aroma. Er eignet sich hervorragend zum Grillen und Kurzbraten. Beheimatet ist der Schwertfisch in den tropischen und subtropischen Gewässern aller Ozeane, wo er als Einzelgänger weite Strecken zurücklegt und Jagd auf Fische und Kalmare macht. In der Küche gilt er als Delikatesse, die Kraft und Eleganz vereint. Nachhaltiger Fang ist entscheidend, da der Schwertfisch in manchen Regionen überfischt wurde. Heute stammt hochwertige Ware aus streng kontrollierten Beständen.