Yannick Noack
Als jüngster Zwei-Sterne-Koch Deutschlands setzt Yannick Noack im GOTTHARDT'S neue Maßstäbe. Mit kreativer Raffinesse, Leidenschaft und Präzision schafft er Gerichte, die im Kopf bleiben und Erinnerungen wecken. Seine Küche ist mutig, authentisch und avantgardistisch, getragen von exzellenten Produkten und höchster handwerklicher Qualität.
Das Produkt — Flusskrebs
Astacus astacus – Der kleine Rote aus klaren Gewässern
Der Flusskrebs ist eine Delikatesse aus europäischen Binnengewässern. Sein Fleisch ist fest, weiß und zart-süßlich im Geschmack – besonders aus den Scheren und dem Schwanz. Beheimatet ist der Edelkrebse in klaren Seen und Flüssen Europas, vor allem in Skandinavien, wo er traditionell bei Krebsessen gefeiert wird. Er lebt versteckt unter Steinen und Wurzeln und ernährt sich von Pflanzen, Insekten und kleinen Fischen. Durch Umweltveränderungen und eingeschleppte Arten ist er selten geworden, doch nachhaltige Zuchtprojekte sichern seinen Bestand. Auf dem Teller bringt er einen eleganten, fast nussigen Geschmack – ideal für Suppen, Ragouts oder als edle Vorspeise.