Thies Henkel
Thies Henkel verbindet im traditionsreichen Tante Anna Historie mit moderner Kochkunst. Seine Handschrift ist fokussiert, kreativ und geprägt von einem klaren Produktbewusstsein. Er schafft Gerichte, die Klassiker respektieren und zugleich innovativ neu erzählen – ein kulinarischer Brückenschlag.
Das Produkt — Ike Jime Dorade
Sparus aurata – Höchste Qualität durch japanische Tradition
Die Dorade Royal ist in der mediterranen Küche fest verankert, doch in der Ike-Jime-Methode erfährt sie eine neue Dimension. Diese traditionelle japanische Schlachttechnik sorgt für höchste Frische, eine feine Textur und intensiven Geschmack. Das Fleisch ist fest, weiß und zugleich saftig, mit mild-nussigem Aroma. Die Dorade lebt in den Küstengewässern des Mittelmeers und Ostatlantiks, bevorzugt in felsigen Buchten und Seegraswiesen. Durch Ike Jime wird das Tier sofort und schonend getötet, wodurch die Qualität des Fleisches besonders klar und rein bleibt. Ein Beispiel für kulinarische Perfektion durch Respekt vor dem Produkt.