Yoshizumi Nagaya
"Yoshi" Nagaya hat mit seinem Restaurant Nagaya in den letzten zwei Jahrzehnten die gehobene japanische Küche in Deutschland geprägt und genießt in der Szene höchstes Ansehen und einen exzellenten Ruf. Und wie in jedem Jahr hat er für den SEAFOODIE wieder einige Gerichte auf Basis japanischer Kochtechniken kreiert, die man so noch nicht gesehen hat.
Das Produkt — Hiramasa
Seriola lalandi – Eleganter Gelbschwanz aus klaren Gewässern
Der Hiramasa, auch als Gelbschwanz-Königsfisch bekannt, zählt zu den edelsten Fischen der japanischen Küche. Sein Fleisch ist hell, fest und zugleich zart, mit einem milden, leicht süßlichen Aroma, das ihn perfekt für Rohzubereitungen wie Sashimi und Sushi macht. Beheimatet ist er in den klaren, kühlen Gewässern des Pazifiks rund um Australien und Japan. Dort lebt er als schneller Schwarmfisch und ernährt sich von kleinen Fischen und Tintenfischen. Besonders geschätzt wird Hiramasa wegen seiner feinen Textur und seines hohen Fettgehalts, der ihm Schmelz und Geschmack verleiht. In der modernen Spitzenküche ist er ein vielseitiges Produkt – roh, gebraten oder gegrillt gleichermaßen ein Genuss.