Philipp Diergardt
Das ausgezeichnete Restaurant "Diergardts Kühler Grund" blickt auf knapp 120 Jahre Familientradition zurück und genießt in der Branche einen exzellenten Ruf für seine traditionelle "Soul-FoodKüche". Verantwortlich dafür ist Philipp Diergardt, der hier mittlerweile in dritter Generation am Werk ist.
Das Produkt — Taschenkrebs
Cancer pagurus – Kraftpaket aus Nordsee und Atlantik
Der Taschenkrebs, auch als Brauner Krebs bekannt, ist ein kräftiger Meeresbewohner mit imposanten Scheren. Sein Fleisch ist aromatisch, fest und hat eine leichte Süße – ein Unterschied zwischen den Scheren und dem feinen, cremigeren Fleisch im Inneren macht ihn besonders vielseitig. Beheimatet ist er in den kalten Küstengewässern des Nordostatlantiks und der Nordsee, wo er in Felsspalten und Sandbänken lebt. Als Jäger und Aasfresser ernährt er sich von Muscheln, Schnecken und kleinen Fischen. Geerntet wird er seit Jahrhunderten in traditioneller Küstenfischerei. Heute gilt er als nachhaltiger Klassiker, dessen markantes Aroma und vielseitige Verwendbarkeit ihn zu einem festen Bestandteil der nordund westeuropäischen Küche machen.