Konstantin Tzikas
Konstantin Tzikas verbindet in seiner Küche mediterrane Tiefe mit moderner Klarheit. Im Phaedra entstehen Gerichte, die von Leichtigkeit, feinem Aromenspiel und Eleganz geprägt sind. Seine Handschrift ist fokussiert, weltoffen und immer mit einer besonderen Note versehen.
Das Produkt — Rotbarbe
Mullus surmuletus – Charakterstark und mediterran
Die Rotbarbe, auch bekannt als Streifenbarbe, ist einer der charaktervollsten Fische der Mittelmeerküche. Ihr festes, weiß-rosafarbenes Fleisch hat ein intensives, feinwürziges Aroma, das sie von vielen anderen Edelfischen unterscheidet. Besonders beliebt ist sie in der französischen und italienischen Küche, wo sie oft im Ganzen gebraten wird. Beheimatet ist sie im Mittelmeer sowie im Ostatlantik, wo sie in Küstennähe über sandigen Böden lebt. Mit ihrem auffälligen rötlichen Schuppenkleid und den langen Bartfäden, mit denen sie nach Nahrung sucht, ist sie unverwechselbar. Die Rotbarbe wird meist in kleinen Booten mit traditionellen Netzen gefangen. Ein Fisch voller Charakter, der auf dem Teller mediterrane Wärme und Authentizität verströmt.