Erik Arnecke
Im Philipp Soldan in Frankenberg zeigt Erik Arnecke, wie Sterneküche heute aussehen kann: modern, transparent und voller Leichtigkeit. Gemeinsam mit seinem Team verbindet er handwerkliche Präzision mit kreativer Aromenküche und regionalen Spitzenprodukten. Das Ergebnis ist eine französisch inspirierte Küche mit regionalen Akzenten – raffiniert, klar und doch ohne jede Schwere. Eine Sterneküche, die einlädt statt einschüchtert.
Das Produkt — Rochen
Ein Fisch für neugierige Genießer und kreative Küchen – fein, ei-
Rajidae – Charakterfisch mit zartem Flügel Der Rochen ist ein eher ungewöhnlicher, aber umso spannenderer Vertreter in der Fischküche. Besonders geschätzt werden die Rochenflügel, deren Fleisch feinfasrig, zart und dennoch strukturiert ist. Geschmacklich überzeugt Rochen mit einem milden, leicht süßlichen Aroma, das entfernt an Krustentiere erinnert. Klassisch pochiert in brauner Butter oder kreativ modern interpretiert – Rochen bietet viel Raum für kulinarische Ideen. Zur Familie der Rajidae gehörend, lebt der Rochen bevorzugt auf sandigem oder schlammigem Meeresboden in Küstennähe – vor allem im Nordostatlantik, der Nordsee und im Mittelmeer. Als Bodenbewohner ernährt er sich von Muscheln, Krebsen und kleinen Fischen. Der Fang erfolgt meist gezielt mit Schleppnetzen, wobei der Rochen in den letzten Jahren zunehmend in den Fokus nachhaltiger Fischerei rückt. Aufgrund seiner ungewöhnlichen Anatomie wird er in der Verarbeitung oft unterschätzt – dabei ist sein Fleisch besonders delikat und bietet eine spannende Abwechslung auf dem Teller. genständig und voller Potenzial.Liebhaber hochwertiger Fischküche.