Pasquale Kutsch
Mit Pasquale Kutsch hat ein langjähriger Wegbegleiter das Zepter in der Küche der Brasserie Stadthaus übernommen. Als Mitarbeiter der ersten Stunde kennt er die frankophile DNA des Hauses wie kaum ein anderer und beherrscht sein Handwerk aus dem Effeff. Vieles bleibt bewusst beim Alten – und genau das ist gut so. Denn die Brasserie zählt seit Jahren zu den beliebtesten kulinarischen Adressen in Düsseldorf und begeistert mit französischer Bistroküche auf konstant hohem Niveau.
Das Produkt — Auster
DAVID HERVÉ Handwerkliche Perfektion aus Marennes-Oléron Die Austern von David Hervé gehören zu den feinsten Muscheln Frankreichs und sind in der Spitzengastronomie weltweit gefragt. Ihr Fleisch ist fest, zugleich cremig und begeistert mit einem klaren, jodigen Aroma, das von einer feinen Nussigkeit begleitet wird. Charakteristisch ist die perfekte Balance zwischen Mineralität, Süße und Meeresfrische. Beheimatet sind sie in den Austernparks von Marennes-Oléron an der französischen Atlantikküste, wo sie in traditioneller Handarbeit kultiviert werden. David Hervé steht für höchste Qualität: Die Austern wachsen mehrere Jahre in klaren Gezeitengewässern heran und werden anschließend in speziellen Klärbecken, den „Claires“, veredelt. Dieses langsame, sorgfältige Verfahren verleiht ihnen ihre außergewöhnliche Feinheit und den eleganten Geschmack. Ob pur, mit einem Spritzer Zitrone oder kreativ interpretiert – Austern von David Hervé sind ein Symbol für maritime Exzellenz und den Luxus der Einfachheit.