Markus Gasz

Das Produkt — Seeigel

Spitzengastronomie immer häufiger Verwendung – ob pur, auf

Echinoidea – Das goldene Meeresaroma der besonderen Art Der Seeigel zählt zu den außergewöhnlichsten Delikatessen der Meeresküche. Genutzt wird vor allem der leuchtend orangefarbene Rogen, auch „Uni“ genannt, der mit einer cremigen Textur und einem intensiven, jodig-süßlichen Aroma begeistert. Der Geschmack ist unverkennbar: salzig, leicht mineralisch und mit einem Hauch von Umami – eine echte Explosion maritimer Tiefe. Seeigel sind weltweit verbreitet und leben vor allem in felsigen Küstenregionen, wo sie sich von Algen ernähren. Besonders geschätzt werden wild gefangene Exemplare aus dem Mittelmeer, Japan oder der Bretagne. Der Fang erfolgt meist per Hand durch Taucher – ein aufwendiges Verfahren, das für höchste Qualität sorgt. In der japanischen Küche ist Seeigel seit jeher eine geschätzte Delikatesse, inzwischen findet er aber auch in der europäischen Sushi, in Pasta oder als feine Meeressauce. Der Seeigel ist ein Produkt für Mutige und Kenner – intensiv, puristisch und unvergesslich.Liebhaber hochwertiger Fischküche.