Simon Nauels
Simon Nauels bringt im traditionsreichen Tante Anna frischen Wind und kreative Energie ein. Mit klarer Handschrift und einem sicheren Gespür für Aromen entwickelt er Gerichte, die Tradition respektieren und zugleich modern interpretieren. Seine Küche ist ein Brückenschlag zwischen Historie und Gegenwart.
Das Produkt — Jakobsmuschel
Pecten maximus – Edle Meeresfrucht mit zartem Biss
Die Jakobsmuschel zählt zu den edelsten und begehrtesten Meeresfrüchten weltweit. Ihr nussig-süßliches, butterzartes Fleisch – besonders der weiße Muskel, die sogenannte Nuss – begeistert durch feine Aromen und eine elegante Textur. Ob roh als Carpaccio, kurz angebraten oder sanft gegart: Die Jakobsmuschel bietet puren, klaren Meeresgeschmack und ist ein Highlight auf jedem Teller. Beheimatet ist die Pecten maximus in den kühlen Küstengewässern des Nordostatlantiks – besonders beliebt sind Wildfänge aus der Bretagne, Irland oder Norwegen. Jakobsmuscheln leben am Meeresboden und werden traditionell von Tauchern oder per Schleppnetz gefangen – hochwertige Ware stammt meist aus nachhaltigem, handwerklichem Fang. Benannt nach der Symbolfigur des Jakobswegs, ist sie nicht nur kulinarisch, sondern auch kulturell bedeutend. Ihre markante, fächerförmige Schale dient bis heute als Erkennungszeichen für Pilger. Die Jakobsmuschel vereint Geschmack, Geschichte und Handwerk – ein echtes Juwel der Meeresküche.Liebhaber hochwertiger Fischküche.