Alexander Hoppe
Alexander Hoppe steht für moderne Eleganz und kreative Klarheit. Im Chefs Atelier entstehen Gerichte, die von Leichtigkeit und Präzision geprägt sind. Mit einem klaren Fokus auf Produktqualität schafft er Kompositionen, die puristisch wirken, dennoch voller Raffinesse stecken und im Frühjahr mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurden.
Das Produkt — Saibling
Salvelinus spp. – Feinheit und Eleganz aus klaren Gewässern
Der Saibling gehört zur Familie der Salmoniden und gilt als einer der edelsten Süßwasserfische Europas. Sein zartes, fein strukturiertes Fleisch ist hellrosa bis tiefrot gefärbt, äußerst saftig und überzeugt mit einem mild-nussigen, leicht buttrigen Aroma. Ob gebraten, gedämpft, geräuchert oder roh als Tatar – der Saibling ist vielseitig einsetzbar und eine echte Delikatesse. Beheimatet ist der Salvelinus in kalten, sauerstoffreichen Seen und Flüssen der Alpenregion, Skandinaviens und Nordamerikas. In Aquakultur fühlt er sich besonders in Quellwasseranlagen wohl, wo konstante Temperaturen und hohe Wasserqualität für exzellente Fleischbeschaffenheit sorgen. Sein feiner Geschmack, die edle Optik und die nachhaltige Züchtung machen den Saibling zu einem Liebling in der modernen wie klassischen Fischküche. Ein Fisch für Genießer – klar, elegant und voller Charakter.