Lars Klapdohr
Lars Klapdohr steht für eine Küche, die Authentizität, Kreativität und Regionalität verbindet. In seinem Delikatessen-Bistro vereint er Tradition mit Moderne und zeigt dabei, wie handwerkliche Perfektion auch im kleinen Rahmen große Wirkung entfalten kann. Seine Handschrift ist ehrlich, direkt und voller Finesse.
Das Produkt — Oktopus
Octopus vulgaris – Intelligenz aus der Tiefe mit feiner Textur
Der Oktopus, auch Gemeiner Krake genannt, ist ein faszinierender Meeresbewohner – nicht nur wegen seiner außergewöhnlichen Intelligenz und Anpassungsfähigkeit, sondern auch wegen seines kulinarischen Potenzials. Sein zartes, leicht nussiges Fleisch ist bei richtiger Zubereitung unglaublich aromatisch und vielseitig verwendbar – ob gegrillt, geschmort, sous-vide gegart oder als Carpaccio. Beheimatet ist der Octopus vulgaris in den gemäßigten und warmen Küstengewässern des Atlantiks, Mittelmeers und Indopazifiks. Er lebt am Meeresgrund, versteckt sich in Felsspalten oder selbstgebauten Höhlen und jagt vor allem nachts nach Krustentieren, Muscheln und kleinen Fischen. Durch gezielte Fangmethoden – häufig mit Reusen oder traditionellem Taucherfang – kann der Oktopus nachhaltig und selektiv geerntet werden. In vielen kulinarischen Kulturen, besonders rund ums Mittelmeer und in Asien, hat er einen festen Platz auf den Speisekarten. Sein einzigartiger Biss, der intensive Geschmack des Meeres und die vielfältigen Zubereitungsmöglichkeiten machen den Oktopus zu einem geschätzten Produkt für kreative und anspruchsvolle Fischküche.Liebhaber hochwertiger Fischküche.