Dominik Schab
Seit 2022 prägt Dominik Schab das Fine-Dining-Restaurant 1831 im Schlosshotel Hugenpoet und hat es in kürzester Zeit zu einer festen Größe in der Region gemacht. Mit moderner Küche, klaren Aromen und starken regionalen Bezügen setzt er seine Ideen präzise um. Längst gilt er als einer der spannendsten Kandidaten für den nächsten Michelin-Stern in Essen – ein Küchenchef mit Format und Zukunft.
Das Produkt — Zander
Sander lucioperca – Der Edelfisch aus heimischen Gewässern
Der Zander zählt zu den beliebtesten Süßwasserfischen in Europa und überzeugt durch sein festes, weißes Fleisch mit feiner Struktur und mildem, fast grätenfreiem Geschmack. Sein delikates Aroma, das weder zu aufdringlich noch zu neutral ist, macht ihn zu einem echten Allrounder in der gehobenen Küche – ideal zum Braten, Pochieren oder Dämpfen. Beheimatet ist der Sander lucioperca in den Flüssen, Seen und Talsperren Mittelund Osteuropas. Er bevorzugt klare, sauerstoffreiche Gewässer mit sandigem oder kiesigem Grund und ist ein geschickter Jäger, der vor allem in der Dämmerung auf Beutefang geht. Als Raubfisch ernährt er sich überwiegend von kleineren Fischen. Zander wird sowohl wild gefangen als auch nachhaltig in Aquakultur erzeugt. Besonders geschätzt ist er in der regionalen Küche, wo er oft als Alternative zu Meeresfischen eingesetzt wird. Sein feiner Geschmack, die vielseitige Verwendbarkeit und die regionale Verfügbarkeit machen den Zander zu einem echten Liebling auf den Tellern moderner wie klassischer Fischküche.Liebhaber hochwertiger Fischküche.