Tobi Pecher
Im Port Victoria zeigen Victoria Fonseka und Tobi Pecher eine weltoffene, von den Seychellen inspirierte Küche. Ihre Gerichte sind geprägt von Leichtigkeit, Eleganz und mutigen Kombinationen. Gemeinsam schaffen sie ein kulinarisches Erlebnis, das exotische Akzente setzt und zugleich im Hier und Jetzt verwurzelt bleibt.
Das Produkt — Marlin
Makaira spp. / Istiophorus spp. – Kraftpaket der Ozeane mit kulinarischem Potenzial
Der Marlin gehört zu den beeindruckendsten Raubfischen der tropischen und subtropischen Ozeane. Mit seinem stromlinienförmigen Körper, dem markanten Schwert und seiner enormen Schnelligkeit ist er ein Symbol für Kraft und Eleganz. In der Küche überzeugt der Marlin mit festem, rosafarbenem bis rötlichem Fleisch, das mild im Geschmack, dabei aber intensiv im Biss ist. Besonders beliebt ist er roh als Sashimi oder Tataki, eignet sich aber ebenso hervorragend zum Kurzbraten oder Grillen. Sein niedriges Fettgehalt und die fleischige Textur erinnern an Thunfisch, machen ihn aber zu einer eigenständigen Delikatesse mit Charakter. Marline leben im offenen Ozean und sind als schnelle Jäger ständig in Bewegung. Sie kommen in verschiedenen Arten weltweit vor – am bekanntesten sind der Blaue Marlin (Makaira nigricans) und der Gestreifte Marlin (Kajikia audax). Der Fang erfolgt meist gezielt mit der Langleine, und in vielen Regionen wird auf nachhaltige Bestände geachtet. Kulinarisch ist der Marlin ein seltener, aber umso spannenderer Fisch – perfekt für kreative Gerichte mit maritimer Kraft und Finesse.Liebhaber hochwertiger Fischküche.