Philippe Zessler
Phil Zessler steht für eine moderne, japanisch inspirierte Küche mit klarer Produktliebe. Seine Gerichte sind puristisch, fokussiert und voller Tiefe. Mit Gespür für Texturen und Aromen bringt er die Essenz jeder Zutat auf den Teller – minimalistisch in der Optik, maximal im Geschmack.
Das Produkt — Mahi Mahi
Coryphaena hippurus – Der Goldmakrele mit tropischem Charakter
Der Mahi Mahi, auch als Goldmakrele oder Dorado bekannt, ist einer der auffälligsten und geschmacklich interessantesten Speisefische der Welt. Sein festes, saftiges Fleisch ist mild-aromatisch mit einer leicht süßlichen Note und eignet sich perfekt zum Grillen, Braten oder für roh zubereitete Gerichte wie Ceviche und Poke. Beheimatet ist der Coryphaena hippurus in den tropischen und subtropischen Gewässern des Atlantiks, Pazifiks und Indischen Ozeans. Er ist ein schneller, kräftiger Schwimmer, der oft in offenen Meeresgebieten nahe der Oberfläche anzutreffen ist. Seine schillernde Farbgebung – leuchtendes Gold mit türkisgrünen und blauen Reflexen – macht ihn zu einem der schönsten Fische des Ozeans. Mahi Mahi wächst extrem schnell und hat eine hohe natürliche Reproduktionsrate, weshalb er als nachhaltig befischte Art gilt. Sein exzellenter Geschmack, die vielseitige Einsetzbarkeit und sein niedriger Fettgehalt machen ihn zu einer beliebten Wahl in der internationalen Spitzenküche.