Tibor Werzl & Nicolai Menting
"Pure food society", so lautet das Motto von Nico und Tibor in ihrem Bochumer Restaurant FIVE. Und mit diesem Credo bringen sie die Kombination aus ihrer Leidenschaft fürs Kochen, der Besorgung bester Zutaten, den kreativen Umgang mit Garmethoden, Techniken und Einflüssen aus den verschiedensten Kochstilen sowie die Reduktion auf das Wesentliche auf den Punkt.
Das Produkt — Glattbutt
Scophthalmus rhombus – Der feine Verwandte des Steinbutts
Der Glattbutt ist eine elegante Alternative zum bekannten Steinbutt und überzeugt mit seinem zarten, weißen Fleisch und seinem feinen, leicht nussigen Aroma. Sein Fleisch ist etwas weicher als das des Steinbutts, bleibt jedoch beim Garen saftig und aromatisch. Ob gebraten, pochiert oder gegrillt – der Glattbutt bietet eine Vielzahl an Zubereitungsmöglichkeiten und ist eine geschätzte Delikatesse in der gehobenen Küche. Beheimatet ist der Scophthalmus rhombus in den gemäßigten Küstengewässern des Nordostatlantiks, der Nordsee und des Mittelmeers. Er lebt bevorzugt auf sandigem oder schlammigem Meeresboden in Tiefen von bis zu 100 Metern. Dank seiner abgeflachten Körperform kann er sich hervorragend tarnen und auf Beute wie kleine Fische und Krebstiere lauern. Obwohl er weniger bekannt ist als der Steinbutt, gilt der Glattbutt als exzellenter Speisefisch und wird sowohl wild gefangen als auch nachhaltig gezüchtet. Sein feiner Geschmack und seine vielseitige Einsetzbarkeit machen ihn zu einem echten Geheimtipp für Liebhaber hochwertiger Fischküche.