Marcel Kokot
Das TROYKA ist ein Dreigespann, das weit und breit einzigartig ist. Marcel Kokot und Alex Wulf stehen hier Seite an Seite als Küchenchefs. Ihre Gerichte sind das Ergebnis gemeinsamer Kreativität – geprägt von klarer Technik und russischen Einflüssen, die man in dieser Form nirgendwo sonst findet. Eine Handschrift, die begeistert.
Das Produkt — Holzmakrele
Trachurus trachurus – Der unterschätzte Jäger der Küstengewässer
Die Holzmakrele, auch als Stöcker oder Bastardmakrele bekannt, gehört zur Familie der Stachelmakrelen und ist ein echter Geheimtipp in der modernen Küche. Ihr festes, aromatisches Fleisch hat einen kräftigen, leicht nussigen Geschmack und eignet sich hervorragend zum Grillen, Braten oder Räuchern. Besonders in der mediterranen und asiatischen Küche wird sie für ihre Vielseitigkeit geschätzt. Beheimatet ist die Trachurus trachurus in den wärmeren Küstengewässern des Ostatlantiks, der Nordsee und des Mittelmeers. Sie lebt bevorzugt in Schwärmen in Tiefen zwischen 50 und 500 Metern und ernährt sich vor allem von kleinen Fischen, Krustentieren und Plankton. Als schneller, wendiger Jäger ist sie ein wichtiger Bestandteil des marinen Ökosystems. Trotz ihrer exzellenten Qualität wird die Bastardmakrele oft unterschätzt. Dabei überzeugt sie nicht nur geschmacklich, sondern ist auch reich an Omega-3-Fettsäuren und wertvollen Nährstoffen. In der nachhaltigen Fischerei gewinnt sie zunehmend an Bedeutung – ein echtes Highlight für experimentierfreudige Küchenchefs.