Tobias Rocholl
Tobias Rocholl prägt das Fritz's Frau Franzi mit einer modernen deutschen Küche, die er in die Landeshauptstadt bringt. Seine Gerichte sind zeitgemäß, ausdrucksstark und fein komponiert. So entstehen Teller, die Tradition respektieren und zugleich eine ganz eigene Handschrift tragen – ein klares Statement für Düsseldorf.
Das Produkt — Rotbarsch
Sebastes norvegicus – Der leuchtend rote Alleskönner
Der Rotbarsch ist ein echter Klassiker unter den Speisefischen und überzeugt mit festem, saftigem Fleisch und einem milden, leicht süßlichen Aroma. Seine charakteristisch rote Färbung verdankt er seiner Ernährung und den lichtarmen Tiefen, in denen er lebt. Der Fisch eignet sich für nahezu jede Zubereitungsart – ob gebraten, gedünstet oder als edle Interpretation eines Backfischs. Beheimatet ist der Sebastes norvegicus in den kalten, klaren Gewässern des Nordatlantiks, von den Küsten Norwegens über Island bis nach Grönland. Er lebt bevorzugt in Tiefen zwischen 100 und 500 Metern und gehört zur Familie der Drachenköpfe. Rotbarsche sind langlebige Fische – einige Exemplare können über 50 Jahre alt werden. Aufgrund seines langsamen Wachstums und späten Fortpflanzungsalters wird der Rotbarsch streng nachhaltig befischt, um die Bestände zu sichern. Sein aromatisches, grätenarmes Fleisch macht ihn zu einem der vielseitigsten und beliebtesten Fische der gehobenen Küche.