Ruben Baumgart
Das Rubens Restaurant ist ein echtes Highlight für Liebhaber der österreichischen Alpenkulinarik. Ruben Baumgart und sein Team bringen Aromenvielfalt und herzliche Gastlichkeit zusammen und schafft Gerichte, die weit über Düsseldorf hinaus begeistern. Eine Küche, die authentisch, kraftvoll und voller Esprit ist.
Das Produkt — Weisser Heilbutt
Hippoglossus hippoglossus – Der sanfte Riese der Nordmeere
Der weiße Heilbutt ist der größte Plattfisch der Welt und eine der edelsten Fischarten der gehobenen Küche. Sein Fleisch ist schneeweiß, fest und gleichzeitig herrlich saftig, mit einem feinen, buttrigen Aroma. Dank seines hohen Kollagengehalts bleibt es auch bei unterschiedlichen Zubereitungsmethoden – ob gebraten, pochiert oder gegrillt – wunderbar zart und saftig. Der Hippoglossus hippoglossus ist in den kalten Gewässern des Nordatlantiks heimisch, von der Ostküste Kanadas bis nach Norwegen und Island. Dort lebt er in Tiefen von 50 bis 2000 Metern bevorzugt auf sandigem oder schlammigem Meeresboden. Als geschickter Räuber ernährt er sich von Fischen, Tintenfischen und Krebstieren. Seine außergewöhnliche Größe – manche Exemplare erreichen über 300 Kilogramm – macht ihn zu einer beeindruckenden Erscheinung. Um die Bestände zu schützen, unterliegt der Fang des weißen Heilbutts strengen Regulierungen und wird in vielen Regionen nachhaltig bewirtschaftet. Sein delikates Fleisch und seine vielseitige Einsetzbarkeit machen ihn zu einem echten Schatz aus den Tiefen der Meere.