Yoshizumi Nagaya
"Yoshi" Nagaya hat mit seinem Restaurant Nagaya in den letzten zwei Jahrzehnten die gehobene japanische Küche in Deutschland geprägt und genießt in der Szene höchstes Ansehen und einen exzellenten Ruf. Und wie in jedem Jahr hat er für den SEAFOODIE wieder einige Gerichte auf Basis japanischer Kochtechniken kreiert, die man so noch nicht gesehen hat.
Das Produkt — Königskrabbe
Paralithodes camtschaticus · King Crab
Die Königskrabbe, auch Kamtschatka-Krabbe genannt, ist eines der imposantesten und begehrtesten Krustentiere der Welt. Mit einer Spannweite von bis zu zwei Metern und einem Gewicht von über zehn Kilogramm gehört sie zu den größten Krebstieren überhaupt. Ihr Fleisch ist schneeweiß, zart und saftig, mit einem leicht süßlichen, buttrigen Aroma, das sie zu einer begehrten Delikatesse macht. Ursprünglich stammt die Königskrabbe aus den kalten, nährstoffreichen Gewässern des Nordpazifiks vor Kamtschatka und Alaska, wurde aber in den 1960er-Jahren auch in der Barentssee angesiedelt, wo sie sich bis heute stark ausgebreitet hat. Sie lebt bevorzugt in Tiefen zwischen 20 und 300 Metern auf sandigem oder schlammigem Meeresboden und ist ein geschickter Jäger, der sich von Muscheln, Seesternen und Fischen ernährt. Der Fang der Königskrabbe ist streng reglementiert, um die Bestände nachhaltig zu bewahren. Ihre außergewöhnliche Größe und ihr exquisiter Geschmack machen sie zu einem der begehrtesten Schätze der Meere – eine echte Delikatesse für Feinschmecker.