Antoine Rickum
Beim Thema Fisch und Meeresfrüchte ist das Café de Bretagne eine absolute TOP-Adresse in Düsseldorf. Für Chef Antoine Rickum hat Qualität oberste Priorität und so werden in der Küche ausschließlich direkt aus Frankreich importierte Hummer, Austern, Muscheln & Co. verarbeitet. Da passt der bretonische Rochen für unseren SEAFOODIE natürlich perfekt.
Das Produkt — Rochen
Der Rochen ist ein bemerkenswerter Meeresbewohner, der durch seine flache, scheibenförmige Körperform und seine großen Brustflossen auffällt, die wie Flügel wirken. Diese Knorpelfische, zu denen auch Mantas und Stachelrochen gehören, bewegen sich elegant durch die Meere und bewohnen sowohl tropische als auch gemäßigte Gewässer. Rochen sind in nahezu allen Ozeanen der Welt verbreitet und bevorzugen Küstenregionen sowie das offene Meer, von flachen Lagunen bis hin zu Tiefen von über 2000 Metern. Sie ernähren sich vorwiegend von Weichtieren, Krebstieren und kleinen Fischen, die sie durch das Aufwirbeln des Sandes aufspüren. Batoidea In der Kulinarik sind Rochenflügel, das zarte Fleisch ihrer Brustflossen, besonders beliebt. Ihr Geschmack ist mild und wird oft mit dem von Jakobsmuscheln verglichen. In der französischen Küche, insbesondere in der Bretagne, ist "Rochenflügel mit Kapernbutter" ein traditionelles Gericht. Aufgrund von Überfischung und dem Beifangproblem ist jedoch ein bewusster und nachhaltiger Konsum entscheidend, um die Bestände zu schützen.